Trong tâm thức người Việt, Phở là món ăn vừa thân thuộc, vừa thiêng liêng. Món ăn của những buổi sáng vội vã, của những đêm khuya muộn, và là mùi hương của ký ức tập thể. Để hiện đại hoá phở cho ẩm thực cao cấp là một thử thách rất lớn, vượt xa mọi thử nghiệm kỹ thuật nấu ăn đơn thuần.
Và rồi, vào tháng 12 năm 2025, đầu bếp Peter Cường Franklin đánh dấu cột mốc quan trọng với sự ra đời của Pot Au Phở 2.0 tại Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh. Tại đây, câu chuyện về Phở được thể hiện bằng không gian đầy cảm hứng, nơi thực khách có thể khám phá mọi khả năng của Phở, trực tiếp quan sát các đầu bếp và chuyên gia pha chế trổ tài.
Pot Au Phở 2.0 là sự đúc kết của mô hình “Phở Bar” mà đầu bếp Peter Cường Franklin đã ấp ủ từ lâu. Suốt 8 năm qua, dù thành công với Anan, Peter vẫn trăn trở khi Phở chỉ tồn tại như cái bóng bên cạnh những thành tựu khác.
Đến nay, với sự ra đời của nhà hàng biệt lập, ông đã được hiện thực hoá ý tưởng đã ấp ủ lâu, tạo không gian để ông toàn tâm giải mã cấu trúc, khám phá mọi ngóc ngách của món ăn truyền thống Việt Nam.
Không gian Pot Au Phở 2.0 với 14 chỗ ngồi quanh quầy bar cùng khu bếp mở, giúp xóa nhòa đi khoảng cách giữa thực khách và đầu bếp. Thiết kế của Dix design+architecture mang đến những ẩn dụ tinh tế: tay nắm cửa bằng đồng đúc hình xương bò, gạch men xanh thủ công hình chiếc thìa phở kinh điển. Mọi chi tiết đều hướng sự tập trung vào sân khấu chính: Phở, nơi kỹ thuật chế biến hiện đại của ẩm thực thế giới tôn vinh ẩm thực Việt Nam.
Đến với nhà hàng, thực khách sẽ không tìm thấy những tô phở theo quy chuẩn thông thường. Thực đơn nếm thử (Tasting Menu) dẫn dắt người ăn qua những tầng bậc cảm xúc khác nhau. Từ Phở trứng cá Caviar, One Bite Molecular Phở, đến Phở gà ác hay bánh Pâté Chaud.
Và đỉnh cao nhất của trải nghiệm có lẽ là Le Pot Au Phở – sự tri ân trân trọng gửi đến huyền thoại Paul Bocuse và món súp nấm truffle VGE trứ danh. Món ăn gợi nhắc mối liên hệ lịch sử giữa “Pot-au-feu” của Pháp và Phở của Việt Nam, một gạch nối văn hóa mà đầu bếp Peter Cường Franklin đã khéo léo lồng ghép.
Hiện đại hóa phở là hành trình đầy rủi ro và mê hoặc. Phở mang trong mình tính biểu tượng, thay đổi nó đòi hỏi sự cẩn trọng tuyệt đối. Ẩm thực chỉ có thể tiến hóa nếu người đầu bếp tiếp cận quá trình thay đổi bằng sự thấu hiểu, tình yêu và lòng tôn trọng sâu sắc đối với truyền thống.
Đầu bếp Peter Cường Franklin thể hiện rõ quan điểm này cách ông xử lý nước dùng consommé kép một cách công phu hay kết hợp với các loại cocktail sáng tạo cùng rượu vang tuyển chọn, biến mỗi món ăn thành sự hòa quyện đầy tinh tế giữa kỹ thuật tân tiến và hương vị cội nguồn.
Mỗi thành phố đi qua, Peter đều tìm kiếm một quán phở để thưởng thức và học hỏi những biến thể khác nhau. Việc ăn và hoàn thiện một tô phở là nghề nghiệp, là công trình của cả đời người. Sự ám ảnh bắt nguồn từ những ngày thơ ấu trong gian bếp của mẹ tại Đà Lạt, nơi mùi hương nước dùng thấm đẫm vào ký ức của ông. Và Pot Au Phở 2.0 là lời tri ân gửi đến người mẹ và những gì bà đã để lại.
Rời khỏi không gian ấm cúng, tinh xảo của Pot Au Phở 2.0, dư vị đọng lại vượt qua một bữa ăn ngon. Đầu bếp Peter Cường Franklin hy vọng thực khách mang theo sự thích thú trước những biến tấu và nguồn cảm hứng mới lạ. Quan trọng hơn là cảm nhận về hướng đi tương lai của ẩm thực Việt Nam: hiện đại, sắc sảo nhưng vẫn cắm rễ sâu vào lòng đất mẹ.
Khám phá nhà hàng Pot Au Phở 2.0 tại đây
Ảnh: Pot Au Phở 2.0
