Danh sách Tastemakers Awards năm 2026 từ Food & Wine luôn là tâm điểm chú ý của giới đam mê ẩm thực. Đây là giải thưởng uy tín nhằm tìm kiếm những không gian bếp nơi món ăn được tạo nên từ ký ức, sự giao thoa văn hóa và tính bản địa sắc nét.
Năm nay, giới chuyên môn ghi nhận một bước tiến dài của ẩm thực Việt Nam khi CieL Dining, một đại diện đến từ thành phố Hồ Chí Minh, xuất sắc đứng ở vị trí thứ ba, xếp sau hai cái tên lẫy lừng là Ikoyi (London) và Maido (Lima).
Để có được kết quả này, hội đồng bình chọn đã làm việc dựa trên đánh giá của hơn 400 chuyên gia, đầu bếp và các cây bút du lịch hàng đầu. Quyết định cuối cùng thuộc về Hội đồng cố vấn toàn cầu, tập hợp những nhân vật có sức ảnh hưởng trong ngành dịch vụ hiếu khách như Mari Campos, Dan Q. Dao, Chris Dong, Hillary Eaton và Adam Erace.
Sự góp mặt của các thành viên này đảm bảo cho mỗi điểm đến được xướng tên đều mang lại trải nghiệm ẩm thực đa giác quan, đồng thời thể hiện được chiều sâu của câu chuyện văn hóa phía sau mỗi thực đơn.
Tọa lạc tại khu Thảo Điền, CieL Dining không đi theo phong cách phô trương mà chọn cho mình một ngôi biệt thự nhỏ yên tĩnh để làm nơi đón tiếp thực khách. Với quy mô giới hạn chỉ khoảng 15 khách mỗi buổi, nhà hàng tạo ra một không gian thưởng thức riêng tư, nơi ranh giới giữa người nấu và người ăn dường như xóa nhòa.
Kiến trúc tại đây là sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa tinh thần phóng khoáng của Bắc Âu và sự tối giản, tinh tế của Nhật Bản. Thực khách có thể lựa chọn vị trí ngồi tại quầy bar để trực tiếp quan sát những chuyển động nhịp nhàng trong căn bếp mở, nhìn ra khoảng sân vườn nhiệt đới xanh mát.
Linh hồn của nhà hàng gắn liền với tên tuổi của bếp trưởng Lê Việt Hồng, người vừa được vinh danh là Đầu bếp trẻ xuất sắc năm 2025. Sau quãng thời gian tu nghiệp tại Pháp, anh trở về quê hương để thực hiện dự án tâm huyết của mình vào đầu năm 2024.
Với tư duy hiện đại cùng nền tảng kỹ thuật chế biến Pháp cổ điển, Lê Việt Hồng đã biến những nguyên liệu bình dị nhất tại các khu chợ Việt thành những món ăn đẳng cấp. Thực đơn nếm thử gồm 10 món tại đây là một hành trình vị giác đầy bất ngờ, từ món cải rổ ăn kèm gan ngỗng đến sự kết hợp giữa trái cóc và muối tôm nhà làm.
Món ăn biểu tượng góp phần đưa CieL Dining ra thế giới chính là bong bóng cá với trứng hấp custard. Đây là sự hòa quyện giữa nguyên liệu Á Đông và kỹ thuật làm trứng custard kiểu Pháp, một công thức được giữ nguyên từ những ngày đầu thành lập nhà hàng.
Bên cạnh đó, thực khách cũng có cơ hội trải nghiệm những biến tấu thú vị như vịt mallard ủ khô dùng kèm chao kiểu Huế, hay chim bồ câu phục vụ cùng sốt miso hollandaise. Mỗi món ăn đều mang trong mình một câu chuyện về sự giao thoa, nơi những ký ức văn hóa được kể lại bằng ngôn ngữ ẩm thực đương đại.
Việc lọt vào top 3 nhà hàng quốc tế tốt nhất năm 2026 không chỉ là thành công riêng của CieL Dining mà còn khẳng định sự chuyển mình mạnh mẽ của mô hình fine dining tại Việt Nam. Thay vì chạy theo những chuẩn mực rập khuôn, các nhà hàng nội địa đang dần khẳng định mình bằng chính bản sắc văn hóa và sự sáng tạo không ngừng nghỉ trên nền tảng nguyên liệu bản địa.
Danh sách 10 nhà hàng tốt nhất thế giới:
1. Ikoyi (Anh)
2. Maido (Peru)
3. CieL Dining (Việt Nam)
4. Arami (Bolivia)
5. Potong (Thái Lan)
6. Naar (Ấn Độ)
7. Botánico (Mexico)
8. Roscioli Salumeria con Cucina (Italy)
9. Lunch Lady (Canada)
10. Saint Peter (Australia)
Ảnh: Ciel Dining
