Chưa khi nào những người yêu ẩm thực cao cấp tại TP. Hồ Chí Minh lại cảm nhận rõ nhịp chuyển mình của thành phố như lúc này. Giới sành ăn trong nước đã sớm nhận ra sự thay đổi ấy từ nhiều năm trước, nhưng phải đến khi Michelin Guide chính thức gọi tên Việt Nam vào năm 2023, bức tranh ẩm thực Sài Gòn mới thật sự được đặt lên bản đồ thế giới. Sự hiện diện của Michelin không đơn thuần là một dấu mốc danh tiếng, mà còn mở ra một giai đoạn mới, nơi khát vọng nâng tầm và khẳng định bản sắc được thúc đẩy mạnh mẽ hơn bao giờ hết.
Bước sang năm 2026, loạt nhà hàng mới ra mắt cho thấy ẩm thực cao cấp tại Sài Gòn đang bước vào một giai đoạn tự tin và rõ ràng hơn về bản sắc. Thay vì chạy theo những màn trình diễn kỹ thuật cầu kỳ hay mô phỏng mô hình fine dining kiểu Âu, nhiều đầu bếp và nhà sáng lập chọn tập trung vào góc nhìn, kỷ luật, ký ức và cảm xúc của đời sống Việt Nam thường nhật. Tất cả tạo nên những trải nghiệm ẩm thực sâu sắc, suy tư và quan trọng nhất là mang tinh thần của thành phố gần 10 triệu dân.
Từ triết lý đặt nguyên liệu làm trung tâm của nhà hàng Voyage, nơi sự tiết chế và tính mùa vụ dẫn dắt từng món ăn đến cách tiếp cận tiến bộ của Vore với nông nghiệp và hải sản Việt Nam, hay mô hình tasting menu giàu cảm xúc của Archive do Dancy Chun khởi xướng, mỗi dự án đều mang một hướng đi riêng. Dưới đây là ba nhà hàng fine dining đáng chờ đợi nhất trong năm 2026.
Vore
Nhà hàng Vore lấy cảm hứng từ gốc từ xuất hiện trong herbivore, omnivore và carnivore—một cách gợi nhắc về hành vi “tiêu thụ” theo nghĩa rộng hơn. Nhà hàng được thai nghén từ năm 2022 bởi Chef Long Cường (từng làm việc tại Esta), thể hiện sự gắn bó sâu sắc của anh với nguyên liệu Việt Nam, kết hợp cùng đối tác Thắng trong việc xây dựng trải nghiệm ẩm thực như một câu chuyện. Theo đội ngũ sáng lập, “ẩm thực tại đây được khai thác qua lăng kính tiến bộ, dựa trên niềm tin rằng Việt Nam vẫn còn tiềm năng to lớn và chưa được khám phá hết về nguyên liệu, nông nghiệp, hải sản và tri thức canh tác truyền đời”.
Ngày khai trương dự kiến: 6/3/2026.
Địa chỉ: 25/61 Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM.
Voyage
Tại Voyage, đầu bếp sáng lập Jonathan Koh sinh ra tại Singapore kết hợp kỹ thuật cổ điển châu Âu với cảm quan Á Đông. Tuy nhiên, nguyên tắc cốt lõi vẫn là sự rõ ràng: nguyên liệu dẫn dắt, can thiệp tối giản. Mỗi món ăn được xây dựng như một phần của hành trình tổng thể, mở ra từng lớp hương vị thay vì gây ấn tượng tức thì. Đội ngũ chia sẻ: “Một trong những món chúng tôi hào hứng nhất là món tôn vinh một nguyên liệu theo mùa duy nhất, được xử lý tối giản để bản chất tự nhiên của nó tự lên tiếng”.
Khai trương dự kiến: 3/2026.
Địa chỉ: 51 Lê Văn Miến, phường An Khánh, TP.HCM.
Archive
Là dự án của KOL ẩm thực và người đam mê fine dining Dancy Chun, Archive sẽ vận hành theo mô hình tasting menu, nơi cảm xúc được chuyển hóa thành cấu trúc món ăn. Thay vì đặt câu hỏi ẩm thực Việt “trông như thế nào”, nhà hàng quan tâm đến “đời sống Việt Nam mang lại cảm giác gì và làm thế nào để chuyển tải cảm giác đó lên bàn ăn”. Với cách tiếp cận này, Archive hứa hẹn trở thành một không gian nơi ký ức, bầu không khí và trải nghiệm sống được chắt lọc thành ngôn ngữ ẩm thực đương đại.
Khai trương dự kiến: từ tháng 6–9/2026 (tùy tiến độ xây dựng).
Địa điểm: dự kiến tại phường An Khánh, TP.HCM.
