Ở khắp châu Á, một xu hướng ẩm thực mới đang dần định hình bản đồ ăn uống đương đại: fine-casual dining – sự giao thoa giữa tinh thần tinh tế của fine dining và cảm giác thoải mái, gần gũi của casual dining.
Nếu fine dining gắn liền với không gian sang trọng, nghi thức bàn ăn chuẩn mực và phong cách phục vụ cầu kỳ, thì fine-casual dining lại mang đến một trải nghiệm cao cấp nhưng dễ tiếp cận hơn. Tại đây, thực khách vẫn được thưởng thức những món ăn đạt chuẩn của nhà hàng 5 sao, nhưng trong bầu không khí cởi mở, thân thiện, nơi họ có thể ghé đến thường xuyên, không cần đợi đến những dịp đặc biệt.
Theo báo cáo Future of Food 2026 của Marriott International, “một kỷ nguyên ẩm thực mới đang hình thành, nơi chất lượng gặp sự thoải mái, xa xỉ gặp trải nghiệm, và mỗi bữa ăn trở thành một hành trình đa giác quan”. Báo cáo khảo sát hơn 270 khách sạn tại 20 thị trường châu Á – Thái Bình Dương, ghi nhận 59% khách hàng ưa chuộng trải nghiệm ăn uống thoải mái hơn hình thức fine dining truyền thống.
“Thực khách ngày nay tìm kiếm kết nối cảm xúc nhiều như sự xuất sắc trong hương vị,” chia sẻ Petr Raba, Phó Chủ tịch F&B khu vực châu Á – Thái Bình Dương của Marriott. Họ muốn nghe câu chuyện đằng sau món ăn, thấy đầu bếp đứng ngay trước mặt, cảm nhận mùi khói, tiếng xèo xèo, và cả những mảng âm thanh ẩm thực chân thật nhất.
Trải nghiệm ẩm thực giờ đây không còn giới hạn trong bốn bức tường của nhà hàng. Dùng bữa trong bóng tối, ăn món tráng miệng như một tác phẩm nghệ thuật, hay thưởng thức cocktail theo phong cách omakase. Tất cả đều cho thấy rằng sự xa xỉ trong ẩm thực không còn được định nghĩa bởi nguyên liệu đắt đỏ hay kỹ thuật cầu kỳ, mà nằm ở cảm xúc, sự sáng tạo và mức độ tương tác mà thực khách trải nghiệm.
Về thực đơn, các nhà hàng fine-casual dining thường khởi đầu từ những món ăn quen thuộc, rồi nâng tầm bằng kỹ thuật tinh xảo và nguyên liệu thượng hạng: gà rán phủ trứng cá tầm, gyoza nhân gan ngỗng, hay cá hồi kết hợp cùng phô mai và nước mắm.
Song song đó, xu hướng tôn vinh nguyên liệu địa phương đang lan rộng mạnh mẽ. Có đến 85% nhà hàng được khảo sát cho biết họ đã đưa sản vật bản địa vào thực đơn. Tại Việt Nam, mô hình farm-to-table, nơi bếp trưởng kiểm soát toàn bộ quy trình từ trồng trọt, chăn nuôi đến chế biến, đang trở thành biểu tượng mới của ẩm thực bền vững và tinh tế.
Ảnh: Marriot International
