Ẩm thực fine dining tại Sài Gòn đang khởi sắc khi nhiều nhà hàng được Michelin vinh danh. Tasting menu (thực đơn nếm thử) dần trở thành “signature” để đầu bếp phô diễn sáng tạo từ hương vị bản địa. Nếu bạn muốn tận hưởng một bữa tối sang trọng hay đơn giản chỉ vì tình yêu ẩm thực, dưới đây là sáu địa điểm đáng để trải nghiệm nhất.
Nhà hàng Miên Saigon
Nhà hàng lấy cảm hứng từ những ngôi nhà ba gian truyền thống của Việt Nam. Mỗi món ăn đều thể hiện sự đa dạng về ẩm thực các vùng miền thông qua thực đơn được nghiên cứu kỹ lưỡng của đầu bếp.
Năm khai trương: 2023.
Địa chỉ: 50A Đặng Dung, Phường Tân Định.
Bếp trưởng: Nguyễn Thị Thùy Dung.
Thực đơn tasting: 12−15 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Bánh canh bưởi | Tôm hùm bông Nha Trang: Bánh canh từ cùi bưởi, tôm hùm hấp. (2) Sò dương | Dưa lê Ninh Thuận: Sò dương, dưa lê giòn, tép bưởi, sốt mắm chua cay. (3) Mâm cơm nhà Miên | Thịt dê Ninh Thuận: Dê ninh chậm, cơm Séng Cù nấu nước dừa, saffron.
Năm khai trương: 2023.
Địa chỉ: 50A Đặng Dung, Phường Tân Định.
Bếp trưởng: Nguyễn Thị Thùy Dung.
Thực đơn tasting: 12−15 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Bánh canh bưởi | Tôm hùm bông Nha Trang: Bánh canh từ cùi bưởi, tôm hùm hấp. (2) Sò dương | Dưa lê Ninh Thuận: Sò dương, dưa lê giòn, tép bưởi, sốt mắm chua cay. (3) Mâm cơm nhà Miên | Thịt dê Ninh Thuận: Dê ninh chậm, cơm Séng Cù nấu nước dừa, saffron.
Nhà hàng Aiii
Nhà hàng nổi bật với thực đơn nếm thử theo mùa, được dẫn dắt bởi câu chuyện, cùng kỹ thuật ẩm thực Pháp bản xứ của bếp trưởng để tái hiện những ký ức về Việt Nam của anh.
Năm khai trương: 2024.
Địa chỉ: 27/6 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phường Sài Gòn.
Bếp trưởng: Alain Phạm.
Thực đơn tasting: 10 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Têm trầu: Trải nghiệm vôi, cau, thuốc xỉa được tái hiện bằng ngôn ngữ ẩm thực hiện đại. (2) Mò cua: Kết hợp nhân thịt cua cùng bánh brioche. (3) Chim trời: Những món chế biến từ vịt trời.
Năm khai trương: 2024.
Địa chỉ: 27/6 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phường Sài Gòn.
Bếp trưởng: Alain Phạm.
Thực đơn tasting: 10 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Têm trầu: Trải nghiệm vôi, cau, thuốc xỉa được tái hiện bằng ngôn ngữ ẩm thực hiện đại. (2) Mò cua: Kết hợp nhân thịt cua cùng bánh brioche. (3) Chim trời: Những món chế biến từ vịt trời.
Nhà hàng Nephele
Thực đơn nếm thử duy nhất chỉ phục vụ bữa tối của bếp trưởng Francis Thuận. Tại đây, bạn được đưa vào hành trình trải nghiệm các nguyên liệu bản địa, kết hợp giữa kỹ thuật nướng lửa truyền thống và kỹ thuật Pháp hiện đại, với trọng tâm là các món thịt và hải sản.
Năm khai trương: 2024.
Địa chỉ: 125/12 Nguyễn Cửu Vân, Phường Gia Định.
Bếp trưởng: Thuận Trần (Francis Thuận).
Thực đơn tasting: 7 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Bánh mì Sourdough ăn kèm mật ong và bơ truffle. (2) Bồ câu nướng (3) Quýt, hạnh nhân và cúc vạn thọ.
Năm khai trương: 2024.
Địa chỉ: 125/12 Nguyễn Cửu Vân, Phường Gia Định.
Bếp trưởng: Thuận Trần (Francis Thuận).
Thực đơn tasting: 7 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Bánh mì Sourdough ăn kèm mật ong và bơ truffle. (2) Bồ câu nướng (3) Quýt, hạnh nhân và cúc vạn thọ.
Nhà hàng Little Bear
Là một gastro wine bar, Little Bear mang đến sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực hiện đại và nguyên liệu địa phương. Không gian gần gũi, nơi tất cả đều là bạn bè, cùng quây quần trong âm nhạc với các món ăn thú vị và rượu vang phong phú được chọn lựa tỉ mỉ.
Năm khai trương: 2024.
Địa chỉ: 36 Nguyễn Bá Huân, Phường An Khánh.
Bếp trưởng: Nguyễn Nhật Duy.
Thực đơn tasting: 8 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Tôm sống với lá cải xanh mù tạt và rau tiến vua ngâm chua, mắm giã. (2) Mực nang ăn kèm sorbet húng chanh, phô mai stracciatella và sốt mật ong giấm. (3) Salad củ cải với sốt dừa sả và trái cây theo mùa từ chợ.
Năm khai trương: 2024.
Địa chỉ: 36 Nguyễn Bá Huân, Phường An Khánh.
Bếp trưởng: Nguyễn Nhật Duy.
Thực đơn tasting: 8 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Tôm sống với lá cải xanh mù tạt và rau tiến vua ngâm chua, mắm giã. (2) Mực nang ăn kèm sorbet húng chanh, phô mai stracciatella và sốt mật ong giấm. (3) Salad củ cải với sốt dừa sả và trái cây theo mùa từ chợ.
Nhà hàng Anan Saigon
Chef Peter Cường Franklin đã nâng tầm ẩm thực đường phố thành trải nghiệm ẩm thực cao cấp bằng cách sử dụng nguyên liệu tươi ngon tại địa phương, kết hợp các kỹ thuật ẩm thực Pháp, đồng thời vẫn giữ nguyên hương vị cốt lõi của ẩm thực Việt Nam.
Năm khai trương: 2017.
Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đạm, Phường Sài Gòn.
Bếp trưởng: Peter Cường Franklin.
Thực đơn tasting: 8–10 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Le petit bánh mì: Pâté, thịt bò Wagyu, bánh mì baguette xốp nhẹ, dưa chua. (2) Salmon Waffle Tart: Bánh waffle tart, cá hồi xông khói, thì là, trứng cá hồi. (3) Cá nghệ Hà Nội: Cá tuyết đen ướp nghệ, bún tươi, sốt thì là.
Năm khai trương: 2017.
Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đạm, Phường Sài Gòn.
Bếp trưởng: Peter Cường Franklin.
Thực đơn tasting: 8–10 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Le petit bánh mì: Pâté, thịt bò Wagyu, bánh mì baguette xốp nhẹ, dưa chua. (2) Salmon Waffle Tart: Bánh waffle tart, cá hồi xông khói, thì là, trứng cá hồi. (3) Cá nghệ Hà Nội: Cá tuyết đen ướp nghệ, bún tươi, sốt thì là.
Nhà hàng CieL Dining
Một ngôi nhà riêng được tạo nên với tất cả đam mê, phục vụ thực đơn theo mùa lấy cảm hứng từ ẩm thực Pháp, pha lẫn chút tinh thần Việt Nam. Nhà hàng đã vinh dự nhận sao Michelin vào năm 2025.
Năm khai trương: 2024.
Địa chỉ: 6/3 Đường số 50, Phường An Khánh.
Bếp trưởng: Lê Việt Hồng.
Thực đơn tasting: 14–15 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Fish Maw: Bóng cá Hong Kong kết hợp cùng trứng hấp kiểu Pháp. (2) Kailaan: Cải rổ áp chảo cùng gan ngỗng và sốt phô mai. (3) Mallard: Vịt trời, nấm Shiitake và hạt điều.
Năm khai trương: 2024.
Địa chỉ: 6/3 Đường số 50, Phường An Khánh.
Bếp trưởng: Lê Việt Hồng.
Thực đơn tasting: 14–15 món.
Những món ăn tiêu biểu:
(1) Fish Maw: Bóng cá Hong Kong kết hợp cùng trứng hấp kiểu Pháp. (2) Kailaan: Cải rổ áp chảo cùng gan ngỗng và sốt phô mai. (3) Mallard: Vịt trời, nấm Shiitake và hạt điều.
Minh họa: Thành Lạc, Ảnh: NHCC
