Ngày 19–20/9 tới đây, Yuzu Omakase tại TP.HCM sẽ kỷ niệm hai năm hoạt động bằng Hội Menu—thực đơn 18 món do bếp trưởng Lê Công hợp tác cùng đầu bếp Trụ Lang sáng tạo, đi kèm rượu sake thủ công từ Mùa Sake.
Khai trương từ năm 2023, Yuzu nhanh chóng trở thành điểm đến fine dining hàng đầu Việt Nam, được vinh danh tại Flavor Awards Vietnam và WeChoice Awards. Chef Lê Công, với hơn 5 năm tu nghiệp omakase ở Tokyo, đã mang về Sài Gòn phong cách ẩm thực kể chuyện và nguyên liệu hiếm theo mùa. Song hành cùng anh, Chef Trụ Lang—người từng làm việc tại nhà hàng 3 sao Michelin Benu (San Francisco)—hiện là nhà sáng lập Mùa ở Hội An, nhà hàng izakaya nổi tiếng với việc tôn vinh nông sản Việt và tiên phong sản xuất sake thủ công từ gạo bản địa theo quy trình không rác thải.
“Lần đầu thử thực đơn của Yuzu, tôi thấy tuyệt vời nhưng mong muốn có thêm hơi thở Việt Nam trong đó,” Trụ Lang chia sẻ. “Vài tháng sau, Yuzu mời tôi cùng tạo ra một menu mang linh hồn Việt trong khuôn khổ omakase Nhật Bản.”
Hội Menu sử dụng những nguyên liệu hiếm và cao cấp: từ ốc Tsubugai ngọt mặn, cá Nodoguro thượng hạng phủ trứng cá muối, vây cá mập Masaba, bào ngư Nhật đến phần thịt Zabuton A5 wagyu nướng cùng lưỡi bò theo phong cách bò lá lốt Việt Nam. Tất cả làm nên hành trình ẩm thực xa xỉ, giàu tính mùa vụ.
Một trong những món chủ đạo là Maguro Truffle Cao Lầu—biến tấu của đặc sản Hội An vốn chịu ảnh hưởng từ thương nhân Nhật thế kỷ 17. Cao Lầu lần này kết hợp cá ngừ Nhật và nấm truffle, vừa lưu giữ di sản, vừa mở ra hướng sáng tạo mới.
Cả hai đầu bếp đều đồng thuận rằng món Cao Lầu này chính là “trái tim” của Hội Menu: với Trụ Lang, đó là hồi ức về nơi anh yêu ẩm thực Việt; với Lê Công, đó là minh chứng cho kỹ thuật Nhật hòa quyện cùng bản sắc Việt.
“Cái tên ‘Hội’ mang ý nghĩa tụ hội trong hòa hợp, đúng với tinh thần hợp tác lần này—nơi hai nền ẩm thực tự nhiên giao thoa,” Trụ Lang nói.
Trong hai đêm 19–20/9/2025, Yuzu Omakase Saigon sẽ phục vụ Hội Menu—trải nghiệm 18 món kèm sake thủ công từ Mùa, với giá 10.000.000 VNĐ/khách, số lượng chỗ ngồi giới hạn. Đây là lời mời để khám phá khi hai đầu bếp, hai nền ẩm thực và hai nền văn hóa cùng cất tiếng nói chung.
